الذبح وصحة اللحوم

يجب فحص الحيوانات التي قد تحمل دودة الخنزير الحلزونية (الخنازير المنزلية، الخيول، الخنازير البرية، الغرير) للكشف عن التريكينيلا. ولغرض التمييز وضمان التتبع، يقوم مكتب الطب البيطري بإصدار علامات للحيوانات البرية وشهادات أصلها.

بالإضافة إلى عينة التريكينيلا، يجب حاليًا وبسبب الانتشار المستمر لمرض الطاعون الإفريقي الخنزيري (ASP) فحص جميع الخنازير البرية التي يتم صيدها أو العثور عليها ميتة في ولاية شمال الراين-وستفاليا للتحقق من وجود فيروس ASP.

يمكن للصياد نفسه أخذ العينات من الخنازير البرية والغرير، شريطة أن يكون قد أكمل دورة تدريبية كشخص "مؤهل" وحصل على موافقة من السلطة البيطرية المختصة.

يمكن تسليم عينات الدم وعينات التريكينيلا ذات الصلة على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع مباشرة إلى مكتب الطب البيطري (Stahlstraße 5, 51645 Gummersbach).

عند أخذ العينات وتعبئتها، يجب الالتزام بتعليمات الإجراءات الدقيقة لأخذ العينات (رابط إلى وثيقة PDF).

يتم إجراء فحص التريكينيلا عادةً في أيام الاثنين والجمعة.

لا يُسمح باستخدام الحيوانات إلا بعد الانتهاء من الفحص.

يجب على المسالخ والمنشآت التي تنتج اللحوم المفرومة، أو تحضيرات اللحوم، أو اللحوم المستخلصة ميكانيكيًا أن تأخذ عينات أسبوعية لفحص البكتيريا المعوية أو الإشريكية القولونية، وعدد الجراثيم الهوائية المحبة للوسط المتوسط والسالمونيلا. ومع ذلك، يمكن استثناء المسالخ الصغيرة والمنشآت التي تنتج اللحوم المفرومة وتحضيرات اللحوم بكميات صغيرة من تكرار أخذ العينات هذا، بشرط أن توافق السلطة المختصة (مكتب البيطرة ومراقبة الأغذية) على ذلك.

يمكنك العثور على قائمة بالخبراء المعتمدين لفحص العينات من قبل المكتب الاتحادي لحماية المستهلك وسلامة الأغذية بناءً على معلومات الجهات المختصة في الولايات

تُعد اللوائح المتعلقة بمعلومات سلسلة الغذاء جزءًا من أحكام حزمة النظافة الخاصة بالاتحاد الأوروبي وتخدم سلامة الغذاء.

تاريخ سريان اللوائح المتعلقة بمعلومات سلسلة الغذاء:

• الدواجن منذ 01.01.2006

• الخنازير منذ 01.01.2008

• الخيول والعجول المسمنة منذ 01.01.2009

• الأبقار والأغنام والماعز اعتبارًا من 01.01.2010

بعد دخول اللوائح حيز التنفيذ، تكون معلومات سلسلة الغذاء إلزامية للذبح التجاري!

في حالات الذبح المنزلي، لا تكون معلومات سلسلة الغذاء مطلوبة.

وفقًا للائحة (EC) 853/2004، يجب على مشغلي المسالخ طلب معلومات سلامة الغذاء للحيوانات (معلومات سلسلة الغذاء) من مربي الحيوانات واستلامها قبل وصول الحيوانات إلى المسلخ بـ 24 ساعة على الأقل، أو يمكن تقديمها مرافقة للحيوان بالاتفاق. يجب تقديم هذه المعلومات من قبل مشغل المسلخ إلى الطبيب البيطري المسؤول عن فحص الحيوانات قبل الذبح (الفحص الحي) لأنها تؤخذ في الاعتبار عند إصدار تصريح الذبح.

لا يجوز لمشغلي المسالخ السماح بدخول الحيوانات إلى مرافق المسلخ إذا لم يطلبوا ويستلموا معلومات سلسلة الغذاء ذات الصلة من مربي الحيوانات.

إذا وصلت حيوانات إلى المسلخ بدون معلومات سلسلة الغذاء، فلا يجوز ذبحها إلا بعد موافقة الطبيب البيطري الرسمي.

المحتوى المطلوب لمعلومات سلسلة الغذاء:

• حالة منشأ الحيوانات فيما يتعلق بصحة الحيوانات

• الحالة الصحية للحيوانات

• الأدوية المعطاة بفترة انتظار > 0 أيام والعلاجات

• الأمراض التي قد تؤثر على جودة اللحوم

• نتائج الفحوصات التي قد تؤثر على سلامة اللحوم

• نتائج الفحوصات السابقة للحيوانات واللحوم

• اسم وعنوان الطبيب البيطري الخاص بالمزرعة

الوثائق المطلوبة:

• معلومات سلامة الغذاء للحيوانات التي تم إرسالها أو سيتم إرسالها إلى المسلخ (تصريح المنتج)

• وثيقة مرافقة للأغنام والماعز

المنتجات الثانوية الحيوانية (TNP) هي جميع المواد المتبقية من الحيوانات التي لا تصلح للاستهلاك البشري، وأيضًا المنتجات الأخرى المستخرجة من الحيوانات والتي لم تعد مخصصة للاستهلاك البشري. يجب أن يتم استغلالها أو التخلص منها بشكل آمن بحيث لا تشكل خطرًا على صحة الإنسان والحيوان أو على البيئة.

يتم تصنيف المنتجات الثانوية الحيوانية وفقًا لدرجة الخطر الذي تشكله على صحة الإنسان والحيوان ضمن واحدة من ثلاث فئات.

في هذا السياق، يتم تصنيف المواد الخطرة على صحة الإنسان أو الحيوان ضمن الفئة الأولى، بينما تُصنف المواد الأقل خطورة نسبيًا ضمن الفئة الثالثة. يمكن العثور على قائمة بالمواد التي تُصنف ضمن كل فئة في المواد من 8 إلى 10 من اللائحة (EC) رقم 1069/2009.

يُعتبر الفصل الصارم بين الفئات الثلاث من لحظة إنتاجها وحتى التخلص منها أساسًا لمعالجة آمنة والتخلص غير الضار. إذا حدث خلط بين الفئات المختلفة، يتم تصنيف الخليط ضمن الفئة ذات المخاطر الأعلى.

يجب التخلص من الحيوانات النافقة ومخلفات الذبح وبقايا الطعام من الفئتين 1 و2 عن طريق منشأة للتخلص من جثث الحيوانات (TBA). توجد استثناءات للحيوانات الأليفة الصغيرة مثل الكلاب والقطط؛ حيث يمكن دفنها في حالات فردية.

لا تخضع جثث الحيوانات الأليفة الفردية (الكلاب، القطط، الطيور، إلخ) للتخلص في منشأة TBA إذا

• تم دفنها في مواقع أو منشآت مخصصة لذلك (مثل مقبرة الحيوانات) أو

• دُفنت في أرض خاصة، ولكن ليس في مناطق حماية المياه وليس بالقرب من الطرقات العامة والأماكن العامة بشكل مباشر، أو

• تم التخلص منها عن طريق الحرق في منشأة مرخصة (مثل محرقة الحيوانات).

يمكن لمالكي الخيول، منذ تعديل قانون التخلص من المنتجات الثانوية الحيوانية (TierNebG)، تقديم طلب للحصول على تصريح استثنائي وفقًا للفقرة 4 (2) من قانون TierNebG إلى مكتب الطب البيطري المختص.

لا يُسمح عادةً بالتخلص من بقايا الطعام التجارية عبر حاوية النفايات العامة أو الحاوية العضوية.

وفقًا للأنظمة القانونية المتعلقة بالنفايات، يجب أن يتم استغلال بقايا المطبخ والطعام الناتجة تجاريًا (مثل تلك الناتجة عن المطاعم أو شركات التموين أو خدمات الحفلات) في منشأة للغاز الحيوي أو منشأة التسميد.

تصنف بقايا المطبخ والطعام من أصل حيواني، والحليب الخام، والأسماك الطازجة أو مخلفات الأسماك التي لم تعد صالحة للاستهلاك البشري، والتي يجب التخلص منها في منشآت الغاز الحيوي أو التسميد، على أنها منتجات ثانوية حيوانية وفقًا لقانون التخلص من المنتجات الثانوية الحيوانية، ويجب تسليمها إلى شركات التخلص المرخصة.

يجب على كل من يملك حيوانًا وكل صاحب عمل (مالك امتياز منشأة غذائية أو مسلخ) إبلاغ شركة SecAnim GmbH فورًا عند وجود جثث حيوانات أو بقايا طعام أو مخلفات ذبح.

في حالة الأبقار النافقة، يجب إرفاق جواز البقرة! عند التخلص من خيول نافقة عن طريق منشأة التخلص من جثث الحيوانات، يجب تقديم جواز الخيل لهذه الشركة عند استلام الجثة.

لا حاجة لتقديم أي مستندات أخرى.

عند الاستلام، تقوم شركة SecAnim بتسليم إيصال استلام كدليل على مصير الحيوان أو كدليل على التخلص السليم.

يجب التخلص من جثث الحيوانات وأجزاء الجثث (مخلفات الذبح) عن طريق منشأة التخلص من جثث الحيوانات المختصة (TBA):

شركة SecAnim GmbH
Brunnenstraße 138
44536 Lünen
هاتف استقبال الحيوانات: 02306 92709-0
فاكس: 02306 92709-20
البريد الإلكتروني: luenen@secanim.de

يتم فرض رسوم على الاستلام وفقًا لجدول الرسوم الساري الخاص بمنشأة التخلص من جثث الحيوانات.