Schlachtung und Fleischhygiene

Возможные носители Trichinella spiralis (домашние свиньи, лошади, кабаны, барсуки) должны быть обследованы на трихинеллёз. Для маркировки и обеспечения прослеживаемости ветеринарное управление выдает марки для диких животных и свидетельства о происхождении дичи.

Дополнительно к пробе на трихинеллёз в настоящее время из-за постоянного распространения африканской чумы свиней (АЧС) все добытые и найденные мертвыми кабаны в земле Северный Рейн-Вестфалия должны быть обследованы на вирус АЧС.

Отбор проб у кабанов и барсуков может быть произведен самим охотником, если он прошел обучение на "осведомленное лицо" и имеет разрешение от соответствующего ветеринарного органа.

Соответствующие образцы крови, а также пробы на трихинеллёз могут быть сданы круглосуточно и без выходных непосредственно в ветеринарное управление (Stahlstraße 5, 51645 Gummersbach).

При отборе и упаковке необходимо соблюдать точные инструкции по процедуре отбора проб (ссылка на PDF-документ).

Обследование на трихинеллёз обычно проводится по понедельникам и пятницам.

Использование животных в пищу допускается только после завершения обследования.

Бойни и предприятия, производящие фарш, мясные полуфабрикаты или сепарированное мясо, обязаны еженедельно брать пробы для анализа на энтеробактерии, E. coli, аэробные мезофильные микроорганизмы и сальмонеллы. Однако небольшие бойни и предприятия, производящие фарш и мясные полуфабрикаты в небольших количествах, могут быть освобождены от этих требований по частоте отбора проб, если это одобрено соответствующим органом (управление ветеринарного и пищевого надзора).

Список экспертов по повторным анализам от Федерального ведомства по защите прав потребителей и безопасности продуктов питания на основе данных, предоставленных соответствующими органами земель, вы найдете

Правила в отношении информации о пищевой цепи являются частью положений гигиенического пакета ЕС и служат обеспечению безопасности пищевых продуктов.

Вступление в силу регулирования информации о пищевой цепи:

• Для птицы с 01.01.2006

• Для свиней с 01.01.2008

• Для лошадей и телят на откорме с 01.01.2009

• Для крупного рогатого скота, овец и коз с 01.01.2010

После вступления в силу информация о пищевой цепи является обязательной для коммерческих убоев!

При домашнем убое информация о пищевой цепи не требуется.

Согласно Регламенту (ЕС) 853/2004, операторы боен обязаны запрашивать у владельцев животных информацию о безопасности пищевых продуктов (информация о пищевой цепи) и получать её как минимум за 24 часа до прибытия животных на бойню или, по согласованию, сопровождать животных этой информацией. Эта информация должна быть предоставлена оператором бойни ветеринару, ответственному за осмотр перед убоем (животный осмотр), так как она учитывается при выдаче разрешения на убой.

Операторы боен не имеют права допускать животных в помещения своей бойни, если они не запросили и не получили соответствующую информацию о пищевой цепи от владельца животных.

Если животное попадает на бойню без информации о пищевой цепи, оно не может быть убито до тех пор, пока это не разрешит официальный ветеринар.

Обязательное содержание информации о пищевой цепи:

• Статус хозяйства происхождения в отношении здоровья животных

• Состояние здоровья животных

• Применённые лекарственные препараты с периодом ожидания > 0 дней и лечения

• Болезни, которые могут повлиять на мясо

• Результаты анализов, если они могут повлиять на безопасность мяса

• Результаты предыдущих осмотров животных и мяса

• Имя и адрес ветеринара хозяйства

Необходимые документы:

• Информация о безопасности пищевых продуктов для животных, доставленных или предназначенных для доставки на бойню (декларация производителя)

• Сопроводительный документ для овец и коз

Животные побочные продукты (ЖПП) — это все остатки животного происхождения, которые не пригодны для употребления человеком, а также другие продукты, полученные от животных, которые больше не предназначены для употребления человеком. Эти продукты должны быть переработаны или безопасно утилизированы таким образом, чтобы не подвергать опасности здоровье людей и животных, а также окружающую среду.

Животные побочные продукты классифицируются на 3 категории в зависимости от степени опасности, которую они представляют для здоровья людей и животных.

При этом материалы, представляющие высокий риск для здоровья людей или животных, относятся к категории 1, а относительно безопасные материалы — к категории 3. Перечень материалов, относящихся к каждой из категорий, содержится в статьях 8–10 Регламента (ЕС) № 1069/2009.

Строгое разделение трёх категорий от момента их получения до утилизации является основой для безопасной переработки и безвредной утилизации. Если происходит смешение материалов разных категорий, смесь относится к категории с более высоким риском.

Погибшие животные, отходы от убоя и пищевые остатки категорий 1 и 2 должны утилизироваться через предприятие по утилизации животных останков (TBA). Исключение составляют погибшие собаки, кошки и другие мелкие домашние животные; их можно закапывать в отдельных случаях.

Отдельные тела домашних животных (собак, кошек, птиц и т. д.) не подлежат утилизации через TBA, если они

• захоронены на специально разрешённых для этого местах или объектах (например, кладбище для животных), или

• захоронены на собственной территории, но не в водоохранных зонах и не в непосредственной близости от общественных дорог и мест, или

• уничтожены путём сжигания в разрешённой установке (крематорий для животных).

Для лошадей существует возможность подачи заявления на получение исключительного разрешения в соответствии с § 4, абз. 2 Закона об утилизации животных побочных продуктов (TierNebG) в соответствующее ветеринарное управление.

Утилизация коммерческих пищевых отходов, как правило, не допускается ни через контейнер для бытового мусора, ни через био-контейнер.

Согласно нормативным требованиям об отходах, пищевые отходы, образующиеся в коммерческой сфере (например, в ресторанах, кейтеринговых компаниях, сервисах организации мероприятий), должны перерабатываться в биогазовых или компостных установках.

Пищевые отходы животного происхождения, сырое молоко, свежая рыба или рыбные побочные продукты, которые больше не пригодны для употребления человеком и должны быть утилизированы на биогазовых или компостных установках, классифицируются как животные побочные продукты в соответствии с законодательством об утилизации животных побочных продуктов и должны передаваться на лицензированные предприятия по утилизации.

Каждый, кто владеет животным, а также каждый предприниматель (владелец лицензии на ресторанный бизнес или бойню) обязан незамедлительно сообщить в компанию SecAnim GmbH, если произошла гибель животных или появились другие пищевые или убойные отходы.

При гибели крупного рогатого скота обязательно прилагается паспорт на корову! При утилизации погибшего копытного через предприятие по утилизации животных останков паспорт копытного передаётся этой компании при вывозе.

Других документов предоставлять не требуется.

При вывозе компания SecAnim выдаёт квитанцию о вывозе в качестве доказательства местонахождения животного или надлежащей утилизации.

Тела животных и части животных (убойные отходы) должны утилизироваться через соответствующее предприятие по утилизации животных останков (TBA):

SecAnim GmbH
Brunnenstraße 138
44536 Lünen
Телефон для приёма животных: 02306 92709-0
Факс: 02306 92709-20
Электронная почта: luenen@secanim.de

За вывоз взимается плата в соответствии с действующим тарифом TBA.