Schlachtung und Fleischhygiene

Trichinella spiralis (evcil domuzlar, atlar, yaban domuzları, porsuklar) taşıyıcıları trikinler açısından incelenmelidir. Veterinerlik dairesi, işaretleme ve izlenebilirliğin sağlanması için yaban işaretleri ve yaban kaynağı belgeleri düzenler.

Afrika Domuz Vebası'nın (ASP) sürekli yayılması nedeniyle, şu anda NRW'de avlanan ve ölü bulunan tüm yaban domuzlarının ASP virüsü açısından incelenmesi gerekmektedir.

Yaban domuzları ve porsuklardan örneklerin alınması, avcı tarafından yapılabilir; ancak bunun için "yetkili kişi" eğitiminin tamamlanmış olması ve yetkili veterinerlik makamından yetkilendirme alınmış olması gereklidir.

İlgili kan örnekleri ve trikin örnekleri, 7/24 doğrudan Veterinerlik Dairesi'ne (Stahlstraße 5, 51645 Gummersbach) teslim edilebilir.

Örneklerin alınması ve paketlenmesi sırasında, örnek alımına ilişkin prosedür talimatlarına (PDF belge bağlantısı ekleyin) kesinlikle uyulmalıdır.

Trikin incelemesi genellikle Pazartesi ve Cuma günleri yapılır.

Hayvanlar, inceleme tamamlandıktan sonra değerlendirilebilir.

Kesimhaneler ve kıyma, et hazırlığı veya ayırıcı et üreten işletmeler, Enterobakteriler veya E. coli, aerobik mezofilik bakteriler ve Salmonella üzerinde inceleme yapılması için haftalık örnekler almak zorundadır. Ancak, küçük mezbahalar ve küçük miktarlarda kıyma ve et hazırlığı üreten işletmeler, ilgili yetkili makam (Veterinerlik ve Gıda Denetim Ofisi) tarafından onaylandığı takdirde bu örnek alma sıklıklarından muaf tutulabilir.

Federal Tüketici Koruma ve Gıda Güvenliği Ofisi'nin, eyaletlerin yetkili makamlarının bilgilerine dayanarak oluşturduğu karşı örnek uzmanları listesini bulabilirsiniz

Gıda zinciri bilgileriyle ilgili düzenlemeler, AB Hijyen Paketi hükümlerinin bir parçasıdır ve gıda güvenliğine hizmet etmektedir.

Gıda zinciri bilgileri düzenlemesinin yürürlüğe girmesi:

• Kümes hayvanları için 01.01.2006 tarihinden itibaren

• Domuzlar için 01.01.2008 tarihinden itibaren

• Atlar ve besi buzağıları için 01.01.2009 tarihinden itibaren

• Sığır, koyun ve keçiler için 01.01.2010 tarihinden itibaren

Yürürlüğe girdikten sonra, ticari kesim işlemleri için gıda zinciri bilgileri zorunludur!

Evde kesimlerde gıda zinciri bilgileri gerekli değildir.

Avrupa Birliği (EC) 853/2004 Tüzüğüne göre, mezbaha işletmecileri, hayvanların gıda güvenliği bilgilerini (gıda zinciri bilgileri) hayvan sahiplerinden talep etmeli ve hayvanların mezbahaya varışından en az 24 saat önce almalı ya da bu bilgiler hayvanlarla birlikte verilmelidir. Bu gıda zinciri bilgileri, mezbaha işletmecisi tarafından et muayene veterinerine kesim öncesi inceleme (canlı hayvan muayenesi) için sunulmalıdır, çünkü bu bilgiler kesim izninin verilmesinde dikkate alınır.

Mezbaha işletmecileri, hayvan sahiplerinden ilgili gıda zinciri bilgilerini talep etmedikçe ve almadıkça, kesimhaneye hayvanları kabul etmemelidir.

Eğer bir hayvan gıda zinciri bilgisi olmadan kesimhaneye ulaşırsa, resmi veteriner tarafından izin verilmedikçe kesilmemelidir.

Gıda zinciri bilgilerinin zorunlu içeriği:

• Hayvan sağlığı ile ilgili olarak kaynak işletme durumu

• Hayvanların sağlık durumu

• Bekleme süresi > 0 gün olan ve uygulanan ilaçlar

• Eti etkileyebilecek hastalıklar

• Eti etkileyebilecek test sonuçları

• Önceki kesim öncesi ve et muayenesi sonuçları

• Çiftlik veterinerinin adı ve adresi

Gerekli belgeler:

• Bir mezbahaya getirilen veya getirilecek hayvanlar için gıda güvenliği bilgileri (Üretici Beyanı)

• Koyun ve keçiler için eşlik eden belge

Hayvansal yan ürünler (HYÜ), insan tüketimine uygun olmayan hayvanlardan elde edilen atıklar ve artık insan tüketimine yönelik olmayan diğer hayvansal ürünlerdir. Bunlar, insanların ve hayvanların sağlığını ya da çevreyi tehlikeye atmadan değerlendirilmeli veya güvenli bir şekilde bertaraf edilmelidir.

Hayvansal yan ürünler, insan ve hayvan sağlığı açısından oluşturduğu tehlike derecesine göre 3 kategoriye ayrılır.

Bu kategorilerde, insan ve hayvan sağlığı açısından yüksek riskli materyaller birinci kategoriye, nispeten daha az riskli materyaller ise üçüncü kategoriye dahil edilir. Her bir kategoriye dahil edilecek materyallerin listesi, VO (EG) No. 1069/2009'un 8 - 10. maddelerinde bulunmaktadır.

Üç kategori arasındaki kesin ayrım, oluşumdan bertarafa kadar güvenli bir işleme ve zararsız bertaraf için temel oluşturur. Farklı kategorilerin karışımı durumunda, karışım daha yüksek riskli kategoriye dahil edilir.

Birinci ve ikinci kategoriye ait ölü hayvanlar, kesim atıkları ve yemek artıklarının hayvan kadavra bertaraf tesisine (TBA) gönderilmesi gerekmektedir. Ölü köpekler, kediler ve diğer küçük evcil hayvanlar için istisnalar mevcuttur; bunlar bireysel durumlarda gömülebilir.

Evcil hayvanların (köpekler, kediler, kuşlar vb.) tekil kadavraları, aşağıdaki durumlarda TBA'da bertaraf edilmesine tabi değildir:

• Bu amaçla özel olarak izin verilen yerlerde veya tesislerde (örneğin, hayvan mezarlığı) gömülmeleri veya

• Kendi arazilerinde, ancak su koruma alanlarında ve halka açık yolların ve alanların hemen yakınında olmamak kaydıyla gömülmeleri veya

• İzinli bir tesiste (hayvan krematoryumu) yakılarak bertaraf edilmeleri.

Hayvansal Yan Ürünlerin Bertarafı Yasası'nın (TierNebG) değiştirilmesinden bu yana, tek toynaklı hayvanlar için ilgili veterinerlik dairesine TierNebG § 4 Abs. 2 uyarınca istisnai izin talebi sunma imkanı bulunmaktadır.

Ticari yemek atıklarının bertarafı genellikle ne evsel atık kutusu ne de organik atık kutusu üzerinden yapılabilir.

Atık yönetimi düzenlemelerine göre, ticari mutfak ve yemek atıkları (örneğin, restoranlar, catering şirketleri, parti hizmetleri) bir biyogaz veya kompost tesisinde değerlendirilmelidir.

İnsan tüketimine artık uygun olmayan hayvansal kökenli mutfak ve yemek atıkları, çiğ süt, taze balık veya balık yan ürünleri ve biyogaz veya kompost tesislerinde bertaraf edilmesi gerekenler, hayvansal yan ürünler olarak sınıflandırılır ve yetkili bertaraf şirketlerine teslim edilmelidir.

Bir hayvan sahibi olan herkes ve her ticari işletmeci (bir restoran veya kesimhanenin ruhsat sahibi), hayvan kadavraları veya diğer yemek ya da kesim atıkları meydana geldiğinde derhal SecAnim GmbH şirketine bildirimde bulunmalıdır.

Ölen sığırlar için mutlaka sığır pasaportu eklenmelidir! Bir tek toynaklı hayvanın hayvan kadavra bertaraf tesisi tarafından bertaraf edilmesi durumunda, Equiden pasaportu bu şirkete teslim edilmelidir.

Başka belgeler sunulması gerekmez.

SecAnim şirketi tarafından yapılan toplama işlemi sırasında, hayvanın akıbeti veya düzgün bir şekilde bertaraf edildiğine dair bir kanıt olarak bir toplama belgesi teslim edilir.

Hayvan kadavraları ve hayvan kadavra parçaları (kesim atıkları) aşağıdaki ilgili hayvan kadavra bertaraf tesisine (TBA) gönderilmelidir:

SecAnim GmbH
Brunnenstraße 138
44536 Lünen
Telefon Hayvan Kabul: 02306 92709-0
Faks: 02306 92709-20
E-Posta: luenen@secanim.de

Toplama işlemi için TBA'nın geçerli ücret tarifesine göre maliyetler alınır.